Ceviz ve Şekerin Birleştiği Tat: Orcik Şekeri

Elazığ'da ceviz ile üzüm veya dut şırasından yapılan orcikten (Cevizli sucuk) esinlenerek üretilen orcik şekeri, yöresel bir Tat olarak ilgi görüyor.

ELAZIĞ GÜNCEL 10.01.2013, 16:27 10.01.2013, 16:27
3822
Ceviz ve Şekerin Birleştiği Tat: Orcik Şekeri

Elazığ'da ceviz ile üzüm veya dut şırasından yapılan orcikten (Cevizli sucuk) esinlenerek üretilen orcik şekeri, yöresel bir Tat olarak ilgi görüyor.

Üzüm ve dutun bolca yetiştirildiği Elazığ'da, bu iki meyveden kışlık olarak, birbirinden farklı lezzetler hazırlanıyor. Bunlardan en çok tercih edilenlerden birisi, ipe geçirilen cevizin üzüm veya dut şırasına batırılıp, kurutulmasıyla elde edilen orcik, bir diğer adıyla Cevizli sucuk. Elazığ'lı üreticilerin, Cevizli sucuktan esinlenerek, yine ceviz ve şekerden ürettikleri orcik şekeri de kentin ilgi gören tatlarından.
Orcik şekerinin yapımı, ustalık gerektiriyor. Kazanlarda 140-150 dereceye kadar kaynatılan şeker şerbeti, mermer tezgah üzerinde mümkün olduğu kadar ısısını kaybetmeden ustalar tarafından hamur kıvamına gelinceye kadar yoğruluyor. Yorucu bir iş olduğu için ustalar sırayla yoğurma işlemini yapıyor. Gittikçe sertleşen hamur halindeki karışım, kancaya takılıp çekilerek uzatılıyor. Daha sonra mermer tezgah üzerine serilen hamurun içine ceviz konuluyor. İçinde ceviz olan karışım bir miktar daha çekilerek uzatılıyor. Karışım kuruduktan sonra, belirli uzunluklarda kırılarak orcik şekeri elde ediliyor.
Daha çok iş yerlerinde üretilen orcik şekeri, çayın yanında 'kıtlama' olarak tüketiliyor. Orcik şekeri, başka illere götürülmek üzere hediyelik olarak tercih ediliyor.
 
-Hedef, orcik şekerini dünyaya tanıtmak-
Kentte 18 yıldır orcik şekeri üreten İmam Gündoğdu, yaptığı açıklamada, orcik şekerinde dikkat edilmesi gereken özelliğin beyaz rengi olduğunu belirterek, bunun için özellikle yerli ceviz ve yine kentte üretilen pancardan üretilen şekeri kullandıklarını söyledi.
Orcik şekerinin kıvamını tutturmanın zor olduğunu, her ustanın kendine has bir sırrı olduğunu ifade eden Gündoğdu, hamur haline gelen karışımın kancada yoğrulmasıyla lezzetinin arttığını kaydetti.
Hamur haline gelen karışımın kıvamını kaybetmeden içine ceviz konulduğunu belirten Gündoğdu, şunları söyledi:  "İçinde ceviz olan karışım bez çuvala sarılır. Sarıldıktan sonra 2-3 kişi yan yana dizilir, şerit halinde çekilir uzatılır. Uzatıldıktan sonra bunun tezgahı vardır. Bu tezgahın üstüne tek tek 1-1,5 metre boylarında şeritler uzatılır. Bunlar soğuduktan, sertleştikten sonra eşit parçalarda kırılır ve poşetlenir."
Orcik şekerinin yanı sıra orcik, pekmez, pestil, ballı lokma gibi yöresel lezzetleri de imal ettiklerini dile getiren Gündoğdu, Türkiye'de bir çok bölgeye satış yaptıklarını, en büyük hedeflerinin Elazığ'a has olan bu yöresel lezzetleri dünyaya tanıtabilmek olduğunu bildirdi.

Yorumlar (0)
Namaz Vakti 23 Mayıs 2022
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 38 81
2. Fenerbahçe 38 73
3. Konyaspor 38 68
4. Başakşehir 38 65
5. Alanyaspor 38 64
6. Beşiktaş 38 59
7. Antalyaspor 38 59
8. Karagümrük 38 57
9. Adana Demirspor 38 55
10. Sivasspor 38 54
11. Kasımpaşa 38 53
12. Hatayspor 38 53
13. Galatasaray 38 52
14. Kayserispor 38 47
15. Gaziantep FK 38 46
16. Giresunspor 38 45
17. Rizespor 38 36
18. Altay 38 34
19. Göztepe 38 28
20. Ö.K Yeni Malatya 38 20
Takımlar O P
1. Ankaragücü 36 70
2. Ümraniye 36 70
3. Bandırmaspor 36 62
4. İstanbulspor 36 60
5. Erzurumspor 36 58
6. Eyüpspor 36 57
7. Samsunspor 36 51
8. Boluspor 36 50
9. Manisa Futbol Kulübü 36 49
10. Tuzlaspor 36 49
11. Denizlispor 36 49
12. Keçiörengücü 36 48
13. Gençlerbirliği 36 48
14. Altınordu 36 45
15. Adanaspor 36 45
16. Kocaelispor 36 44
17. Bursaspor 36 44
18. Menemen Belediyespor 36 38
19. Balıkesirspor 36 12
Takımlar O P
1. M.City 38 93
2. Liverpool 38 92
3. Chelsea 38 74
4. Tottenham 38 71
5. Arsenal 38 69
6. M. United 38 58
7. West Ham United 38 56
8. Leicester City 38 52
9. Brighton 38 51
10. Wolverhampton Wanderers 38 51
11. Newcastle 38 49
12. Crystal Palace 38 48
13. Brentford 38 46
14. Aston Villa 38 45
15. Southampton 38 40
16. Everton 38 39
17. Leeds United 38 38
18. Burnley 38 35
19. Watford 38 23
20. Norwich City 38 22
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 86
2. Barcelona 38 73
3. Atletico Madrid 38 71
4. Sevilla 38 70
5. Real Betis 38 65
6. Real Sociedad 38 62
7. Villarreal 38 59
8. Athletic Bilbao 38 55
9. Valencia 38 48
10. Osasuna 38 47
11. Celta Vigo 38 46
12. Rayo Vallecano 38 42
13. Elche 38 42
14. Espanyol 38 42
15. Getafe 38 39
16. Mallorca 38 39
17. Cadiz 38 39
18. Granada 38 38
19. Levante 38 35
20. Deportivo Alaves 38 31
Yeni Sayımız
Günün Karikatürü Tümü

Gelişmelerden Haberdar Olun

@