Elazığ'da Orcik Zamanı

ÖZEL HABER: GÜLÇİN TURGUT

Her yıl Eylül ve Ekim aylarında ceviz ve üzüm şırasından yapılan orcik, sipariş üzerine Türkiye’nin bir çok şehrine gönderiliyor.

Elazığ’da bol miktarda tüketilen orcik, zahmetli bir sürecin ardından sofralara ulaşıyor.

Elazığ Valiliğince coğrafi işareti tescili alınan orcik, şehrin birçok köyünde geleneksel yöntemlerle üretiliyor.

Lezzetiyle Türkiye’de adından söz ettiren orcik, aynı zamanda köylülerin önemli geçim kaynaklarından biri haline geldi. Elazığ merkeze bağlı Şüşnaz Köyünde aile bireyleriyle orcik yapan Nejdet ve Nejla Yalçınkaya  çiftçi orciğin çok zahmetli bir yapım süreci olduğunu söyledi. Yalçınkaya  çiftçi Ekim aylarında yapımına başlanan orciğin sonbaharın sonlarına kadar devam ettiğini belirttiler.

ORCİĞİN YAPILIŞI

Orciğin temel maddelerinin ceviz ve üzüm şırası olduğunu belirten Nejla Yalçınkaya, “Öncelikle bahçemizdeki cevizi toplarız. Cevizi kırıp kabuğundan ayırırız. Ceviz içi ipe dizilir. Bundan sonra bağlarda toplanan üzümler temiz torbalara konularak şırası alınır. Bu şıra yöreye has bulamaç toprağıyla karıştırılarak bir süre dinlendirildikten sonra büyük kaynama kazanına alınır. Daha sonra ocakta kaynamaya alınan şıra iyice kaynatılır. Şıra kaynadıktan sonra başka bir kapta bir miktar un, ılık şıra ile karıştırılır ve kazanda kaynayan şıranın içerisine dökülür. Kazan içerisindeki şıra bulamaç haline gelinceye kadar karıştırılır. Bulamaç haline gelen şıra bir süre bir süre dinlendirilir. Daha sonra ipe dizilmiş cevizler bulamaca batırılarak güneşte kurumaya bırakılır. Orcik, istenilen kalınlığa gelinceye kadar bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Sonrasında orcik güneşli bir ortamda kurumaya bırakılır.” diye konuştu.

5 TON ORCİK ÜRETİYORUZ

Orciğin kilosunun 275 -300 TL arası olduğunu söyleyen Nejdet Yalçınkaya ise, “ Özel siparişlerimiz oluyor.  Kolay bir iş değil. Çok zahmetli. Yaptığımız orcikleri İstanbul, Ankara, İzmir, Adana, Bursa başta olmak üzere birçok ilimize gönderiyoruz. Bizim orciklerimiz kaliteli, 1 sene de kalsa bozulma olmaz.” dedi

YILLARDIR DEVAM ETTİRİRİZ

Orciğin kökeninin Harput bölgesindeki köyler olduğunu dile getiren Nejdet Yalçınkaya, “ Orcik yapımını yıllardır devam ettiririz. Büyüklerimizden gördük, biz de bu geleneği devam ettiriyoruz. Orcik yöremize has bir lezzettir. Eskiden kış mevsiminde çay sohbetlerinde sofraların vazgeçilmez lezzetiydi. Bu geleneği biz de devam ettirmeye çalışıyoruz.” diye konuştu.