Kendi Mutfağınızın Şefi Olmak İçin Bilmeniz Gereken Temel Bilgiler

Mutfakta iyi bir sonuç almak için el becerisi ne kadar kıymetliyse bilgi de o kadar önem taşıyor. Hem hazırlık, pişirme hem de sunum alanlarında dağarcığınızı genişletecek bilgileri sizler için derledik.

YAŞAM 25.08.2020, 12:50 26.08.2020, 14:59 Günışığı Gazetesi
161
Kendi Mutfağınızın Şefi Olmak İçin Bilmeniz Gereken Temel Bilgiler

Kendi Mutfağınızın Şefi Olmak İçin Bilmeniz Gereken Temel Bilgiler

Mutfakta iyi bir sonuç almak için el becerisi ne kadar kıymetliyse bilgi de o kadar önem taşıyor. Hem hazırlık, pişirme hem de sunum alanlarında dağarcığınızı genişletecek bilgileri sizler için derledik. Her mutfakta olması gereken temel araçları, her aşçının bilmesi gereken temel pişirme tekniklerini ve kusursuz sofralar hazırlamanın püf noktalarını öğrenerek kendi mutfağınızın şefi olduğunuzu ilan edebilirsiniz.

Her Mutfakta Olması Gereken Temel Araçlar

Mutfaklarda muhakkak bir şef bıçağı, bir ekmek bıçağı, bir fileto bıçağı olması gerekiyor. Sebze, balık ve et için farklı kesme tahtaları bulunması hijyen açısından büyük önem arz ediyor. Döküm demir tavalar özellikle et pişirmede büyük avantaj sağlarken tencere takımlarının eksiksiz bulunması şeflerin elini kolaylaştırıyor. Mutfağınızda bir pilav tenceresi, bir karnıyarık, bir derin yemek ve bir çorba tenceresi bulundurmalısınız. Ayrıca mutfak tartısı ile gramaj ölçüsünü tam olarak tutturabilir, ölçü kaşıklarıyla reçeteleri tam olarak uygulayabilirsiniz. Isıya dayanıklı silikon spatulalar, tel karıştırıcılar, ahşap kaşıklar mutfakların vazgeçilmezleri arasında sayılıyor. Zorlu tarifleri kolaylıkla uygulayabilmek için mutfak termometresi, hamur bölme aparatları, mutfak makası, soğutma teli ve rende bulundurmak da tavsiye ediliyor.

Temel Pişirme Teknikleri

·         Sote: Sauteing adıyla anılan sote, az yağda yüksek ısıda pişirmeye deniyor.

·         Stir Frying: mutfak takımı  içinde bulunan yalnızca bir ürünle yapılması, stir fryingi diğer yöntemlerden ayırıyor. Vok tavada yapılan sotelemeye stir frying adı veriliyor.

·         Izgara: Grilling de denilen pişirme yönteminde kuru ısı ile yiyecekler işlemden geçiriliyor.

·         Roasting ve Baking: Sıcak hava veya rezistanslar ile ısıtılan alanlarda, çubuklara geçirilen etlerin pişirilmesi bu ismi alıyor.

·         Derin Yağda Kızartma: Deep frying bol yağda ve yüksek ısıda hızlı pişirmeyi ifade ediyor.

·         Sığ Yağda Kızartma: Shallow frying ise sığ yağda, sotelemeden daha düşük ısıda yapılıyor.

·         Broiling: Fırında, yalnızca üstten ısıyla yapılan pişirmeye deniyor.

·         Poşe: En klasik ve teknik pişirmelerden biri olan poaching kaynayan su içinde, suyla temasla pişirmeyi esas alıyor.  Kaynayan su 80 derece civarında tutularak baloncuk olmadan girdap yapılıyor ve içine yiyecek bırakılıyor.

·         Buharda pişirme: Sıvı buharı ile pişirilen yiyecekler, suyla asla temas etmiyor. Suyun yanı sıra buharda pişirmede stocklar (et, tavuk ve sebze suları) da kullanılabiliyor.

·         Braising: Mühürlenen et, sos veya stock içinde tencere yemeği gibi pişiriliyor. Ürünlerin üçte birinin sıvı içinde olması gerekiyor.

·         Stewing: Sadece sebze ile yapılan braising pişirmeye, stewing deniyor. Yavaş yavaş pişen sebzeler, tüm lezzetiyle sıvı içinde hazırlanıyor.

Sofra Hazırlığı için Püf Noktalar

Masa düzeninde tabağın sol yanına peçete ve çatal, sağ yanına bıçak ve kaşık koymalısınız. Kaşığın hemen üstünde su bardağına yer verebilirsiniz. Resmi masa düzeninde çatalların dış kısmında içeri doğru sırayla, salata çatalı ve yemek çatalı yer alıyor. Tabakların en altında supla, üstte servis tabağı, yemek tabağı ve çorba kasesi duruyor. Bıçaklarda içten dışa doğru sayıldığında yemek bıçağı, salata bıçağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı sıralanıyor. Çay kaşığının üstünden tabağa doğru, beyaz şarap bardağını, kırmızı şarap bardağını ve su bardağını sıralayabilirsiniz. Tabağın hemen üstüne tatlı çatalı ve tatlı kaşığı, yanına ise ekmek tabağı ve tereyağ bıçağı yerleştiriliyor. Tatlı çatalını tabağa yakın ve baş kısmı sağa doğru, tatlı kaşığını çatalın üstünde ve başı sola doğru sofraya bırakabilirsiniz. Peçeteler istenirse çorba kasesinin içine veya çatalların yanına koyulabiliyor. Ekmek tabağının yerine salata kaselerini de yerleştirebilirsiniz. Aynı servis düzenini kahvaltı takımı ve yemek takımları için kullanabilir, misafirlerinize kusursuz servisler hazırlayabilirsiniz.

Yorumlar (0)
20°
açık
Namaz Vakti 29 Eylül 2020
İmsak 04:49
Güneş 06:10
Öğle 12:18
İkindi 15:39
Akşam 18:17
Yatsı 19:33
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Karagümrük 3 7
2. Alanyaspor 3 7
3. Galatasaray 3 7
4. Antalyaspor 3 7
5. Hatayspor 3 7
6. Erzurumspor 3 6
7. Göztepe 3 5
8. Fenerbahçe 3 5
9. Konyaspor 2 4
10. Trabzonspor 3 4
11. Beşiktaş 3 4
12. Sivasspor 3 4
13. Kasımpaşa 3 3
14. Kayserispor 3 3
15. Gaziantep FK 3 2
16. Ankaragücü 2 1
17. Gençlerbirliği 2 1
18. Çaykur Rizespor 3 1
19. Malatyaspor 3 1
20. Denizlispor 3 1
21. Başakşehir 3 0
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 3 7
2. Tuzlaspor 3 7
3. Ankara Keçiörengücü 3 7
4. İstanbulspor 3 6
5. Altınordu 3 6
6. Samsunspor 3 5
7. Adanaspor 3 5
8. Altay 3 4
9. Akhisar Bld.Spor 3 4
10. Bandırmaspor 3 4
11. Giresunspor 3 4
12. Bursaspor 3 3
13. Balıkesirspor 3 3
14. Ankaraspor 3 3
15. Ümraniye 3 3
16. Boluspor 3 1
17. Menemen Belediyespor 3 1
18. Eskişehirspor 3 1
Takımlar O P
1. Leicester City 3 9
2. Liverpool 3 9
3. Everton 3 9
4. Aston Villa 2 6
5. Arsenal 3 6
6. Crystal Palace 3 6
7. Leeds United 3 6
8. Tottenham 3 4
9. Chelsea 3 4
10. Newcastle 3 4
11. West Ham 3 3
12. Brighton 3 3
13. Man City 2 3
14. M. United 2 3
15. Southampton 3 3
16. Wolverhampton 3 3
17. West Bromwich 3 1
18. Burnley 2 0
19. Sheffield United 3 0
20. Fulham 3 0
Takımlar O P
1. Real Betis 3 6
2. Granada 3 6
3. Real Sociedad 3 5
4. Celta de Vigo 3 5
5. Valencia 3 4
6. Real Madrid 2 4
7. Getafe 2 4
8. Villarreal 3 4
9. Atletico Madrid 1 3
10. Barcelona 1 3
11. Sevilla 1 3
12. Levante 2 3
13. Osasuna 3 3
14. Athletic Bilbao 2 3
15. Cádiz 3 3
16. Huesca 3 2
17. Real Valladolid 3 2
18. Eibar 3 1
19. Deportivo Alaves 3 1
20. Elche 1 0
Yeni Sayımız
Günün Karikatürü Tümü

Gelişmelerden Haberdar Olun

@