Kendi Mutfağınızın Şefi Olmak İçin Bilmeniz Gereken Temel Bilgiler

Mutfakta iyi bir sonuç almak için el becerisi ne kadar kıymetliyse bilgi de o kadar önem taşıyor. Hem hazırlık, pişirme hem de sunum alanlarında dağarcığınızı genişletecek bilgileri sizler için derledik.

YAŞAM 25.08.2020, 12:50 26.08.2020, 14:59 Günışığı Gazetesi
177
Kendi Mutfağınızın Şefi Olmak İçin Bilmeniz Gereken Temel Bilgiler

Kendi Mutfağınızın Şefi Olmak İçin Bilmeniz Gereken Temel Bilgiler

Mutfakta iyi bir sonuç almak için el becerisi ne kadar kıymetliyse bilgi de o kadar önem taşıyor. Hem hazırlık, pişirme hem de sunum alanlarında dağarcığınızı genişletecek bilgileri sizler için derledik. Her mutfakta olması gereken temel araçları, her aşçının bilmesi gereken temel pişirme tekniklerini ve kusursuz sofralar hazırlamanın püf noktalarını öğrenerek kendi mutfağınızın şefi olduğunuzu ilan edebilirsiniz.

Her Mutfakta Olması Gereken Temel Araçlar

Mutfaklarda muhakkak bir şef bıçağı, bir ekmek bıçağı, bir fileto bıçağı olması gerekiyor. Sebze, balık ve et için farklı kesme tahtaları bulunması hijyen açısından büyük önem arz ediyor. Döküm demir tavalar özellikle et pişirmede büyük avantaj sağlarken tencere takımlarının eksiksiz bulunması şeflerin elini kolaylaştırıyor. Mutfağınızda bir pilav tenceresi, bir karnıyarık, bir derin yemek ve bir çorba tenceresi bulundurmalısınız. Ayrıca mutfak tartısı ile gramaj ölçüsünü tam olarak tutturabilir, ölçü kaşıklarıyla reçeteleri tam olarak uygulayabilirsiniz. Isıya dayanıklı silikon spatulalar, tel karıştırıcılar, ahşap kaşıklar mutfakların vazgeçilmezleri arasında sayılıyor. Zorlu tarifleri kolaylıkla uygulayabilmek için mutfak termometresi, hamur bölme aparatları, mutfak makası, soğutma teli ve rende bulundurmak da tavsiye ediliyor.

Temel Pişirme Teknikleri

·         Sote: Sauteing adıyla anılan sote, az yağda yüksek ısıda pişirmeye deniyor.

·         Stir Frying: mutfak takımı  içinde bulunan yalnızca bir ürünle yapılması, stir fryingi diğer yöntemlerden ayırıyor. Vok tavada yapılan sotelemeye stir frying adı veriliyor.

·         Izgara: Grilling de denilen pişirme yönteminde kuru ısı ile yiyecekler işlemden geçiriliyor.

·         Roasting ve Baking: Sıcak hava veya rezistanslar ile ısıtılan alanlarda, çubuklara geçirilen etlerin pişirilmesi bu ismi alıyor.

·         Derin Yağda Kızartma: Deep frying bol yağda ve yüksek ısıda hızlı pişirmeyi ifade ediyor.

·         Sığ Yağda Kızartma: Shallow frying ise sığ yağda, sotelemeden daha düşük ısıda yapılıyor.

·         Broiling: Fırında, yalnızca üstten ısıyla yapılan pişirmeye deniyor.

·         Poşe: En klasik ve teknik pişirmelerden biri olan poaching kaynayan su içinde, suyla temasla pişirmeyi esas alıyor.  Kaynayan su 80 derece civarında tutularak baloncuk olmadan girdap yapılıyor ve içine yiyecek bırakılıyor.

·         Buharda pişirme: Sıvı buharı ile pişirilen yiyecekler, suyla asla temas etmiyor. Suyun yanı sıra buharda pişirmede stocklar (et, tavuk ve sebze suları) da kullanılabiliyor.

·         Braising: Mühürlenen et, sos veya stock içinde tencere yemeği gibi pişiriliyor. Ürünlerin üçte birinin sıvı içinde olması gerekiyor.

·         Stewing: Sadece sebze ile yapılan braising pişirmeye, stewing deniyor. Yavaş yavaş pişen sebzeler, tüm lezzetiyle sıvı içinde hazırlanıyor.

Sofra Hazırlığı için Püf Noktalar

Masa düzeninde tabağın sol yanına peçete ve çatal, sağ yanına bıçak ve kaşık koymalısınız. Kaşığın hemen üstünde su bardağına yer verebilirsiniz. Resmi masa düzeninde çatalların dış kısmında içeri doğru sırayla, salata çatalı ve yemek çatalı yer alıyor. Tabakların en altında supla, üstte servis tabağı, yemek tabağı ve çorba kasesi duruyor. Bıçaklarda içten dışa doğru sayıldığında yemek bıçağı, salata bıçağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı sıralanıyor. Çay kaşığının üstünden tabağa doğru, beyaz şarap bardağını, kırmızı şarap bardağını ve su bardağını sıralayabilirsiniz. Tabağın hemen üstüne tatlı çatalı ve tatlı kaşığı, yanına ise ekmek tabağı ve tereyağ bıçağı yerleştiriliyor. Tatlı çatalını tabağa yakın ve baş kısmı sağa doğru, tatlı kaşığını çatalın üstünde ve başı sola doğru sofraya bırakabilirsiniz. Peçeteler istenirse çorba kasesinin içine veya çatalların yanına koyulabiliyor. Ekmek tabağının yerine salata kaselerini de yerleştirebilirsiniz. Aynı servis düzenini kahvaltı takımı ve yemek takımları için kullanabilir, misafirlerinize kusursuz servisler hazırlayabilirsiniz.

Yorumlar (0)
-1°
parçalı az bulutlu
Namaz Vakti 23 Ocak 2021
İmsak 06:03
Güneş 07:29
Öğle 12:40
İkindi 15:18
Akşam 17:41
Yatsı 19:01
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 19 41
2. Fenerbahçe 19 39
3. Galatasaray 19 36
4. Gaziantep FK 19 34
5. Alanyaspor 19 31
6. Hatayspor 19 31
7. Trabzonspor 19 30
8. Karagümrük 19 27
9. Malatyaspor 19 27
10. Göztepe 19 25
11. Antalyaspor 19 25
12. Sivasspor 19 24
13. Rizespor 19 24
14. Başakşehir 19 23
15. Konyaspor 19 22
16. Kasımpaşa 19 22
17. Kayserispor 19 19
18. Gençlerbirliği 19 19
19. Ankaragücü 19 18
20. Erzurumspor 20 17
21. Denizlispor 19 14
Takımlar O P
1. Giresunspor 17 35
2. İstanbulspor 17 34
3. Samsunspor 17 33
4. Altay 17 32
5. Adana Demirspor 17 31
6. Tuzlaspor 17 30
7. Ankara Keçiörengücü 17 28
8. Altınordu 17 28
9. Bursaspor 17 27
10. Bandırmaspor 17 24
11. Adanaspor 17 21
12. Ümraniye 17 20
13. Boluspor 17 19
14. Menemen Belediyespor 17 16
15. Balıkesirspor 17 16
16. Akhisar Bld.Spor 17 13
17. Ankaraspor 17 9
18. Eskişehirspor 17 3
Takımlar O P
1. M. United 19 40
2. Man City 18 38
3. Leicester City 19 38
4. Liverpool 19 34
5. Tottenham 18 33
6. Everton 17 32
7. West Ham 19 32
8. Chelsea 19 29
9. Southampton 18 29
10. Arsenal 19 27
11. Aston Villa 16 26
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 19 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Newcastle 18 19
16. Burnley 18 19
17. Brighton 19 17
18. Fulham 18 12
19. West Bromwich 19 11
20. Sheffield United 19 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 17 44
2. Real Madrid 18 37
3. Barcelona 18 34
4. Villarreal 19 33
5. Sevilla 18 33
6. Real Sociedad 19 30
7. Granada 19 28
8. Real Betis 19 26
9. Cádiz 19 24
10. Levante 19 23
11. Getafe 18 23
12. Celta de Vigo 19 23
13. Athletic Bilbao 18 21
14. Valencia 19 20
15. Real Valladolid 20 20
16. Eibar 19 19
17. Deportivo Alaves 19 18
18. Elche 17 17
19. Osasuna 19 16
20. Huesca 19 12
Yeni Sayımız
Günün Karikatürü Tümü

Gelişmelerden Haberdar Olun

@