Kendi Mutfağınızın Şefi Olmak İçin Bilmeniz Gereken Temel Bilgiler

Mutfakta iyi bir sonuç almak için el becerisi ne kadar kıymetliyse bilgi de o kadar önem taşıyor. Hem hazırlık, pişirme hem de sunum alanlarında dağarcığınızı genişletecek bilgileri sizler için derledik.

YAŞAM 25.08.2020, 12:50 26.08.2020, 14:59 Günışığı Gazetesi
197
Kendi Mutfağınızın Şefi Olmak İçin Bilmeniz Gereken Temel Bilgiler

Kendi Mutfağınızın Şefi Olmak İçin Bilmeniz Gereken Temel Bilgiler

Mutfakta iyi bir sonuç almak için el becerisi ne kadar kıymetliyse bilgi de o kadar önem taşıyor. Hem hazırlık, pişirme hem de sunum alanlarında dağarcığınızı genişletecek bilgileri sizler için derledik. Her mutfakta olması gereken temel araçları, her aşçının bilmesi gereken temel pişirme tekniklerini ve kusursuz sofralar hazırlamanın püf noktalarını öğrenerek kendi mutfağınızın şefi olduğunuzu ilan edebilirsiniz.

Her Mutfakta Olması Gereken Temel Araçlar

Mutfaklarda muhakkak bir şef bıçağı, bir ekmek bıçağı, bir fileto bıçağı olması gerekiyor. Sebze, balık ve et için farklı kesme tahtaları bulunması hijyen açısından büyük önem arz ediyor. Döküm demir tavalar özellikle et pişirmede büyük avantaj sağlarken tencere takımlarının eksiksiz bulunması şeflerin elini kolaylaştırıyor. Mutfağınızda bir pilav tenceresi, bir karnıyarık, bir derin yemek ve bir çorba tenceresi bulundurmalısınız. Ayrıca mutfak tartısı ile gramaj ölçüsünü tam olarak tutturabilir, ölçü kaşıklarıyla reçeteleri tam olarak uygulayabilirsiniz. Isıya dayanıklı silikon spatulalar, tel karıştırıcılar, ahşap kaşıklar mutfakların vazgeçilmezleri arasında sayılıyor. Zorlu tarifleri kolaylıkla uygulayabilmek için mutfak termometresi, hamur bölme aparatları, mutfak makası, soğutma teli ve rende bulundurmak da tavsiye ediliyor.

Temel Pişirme Teknikleri

·         Sote: Sauteing adıyla anılan sote, az yağda yüksek ısıda pişirmeye deniyor.

·         Stir Frying: mutfak takımı  içinde bulunan yalnızca bir ürünle yapılması, stir fryingi diğer yöntemlerden ayırıyor. Vok tavada yapılan sotelemeye stir frying adı veriliyor.

·         Izgara: Grilling de denilen pişirme yönteminde kuru ısı ile yiyecekler işlemden geçiriliyor.

·         Roasting ve Baking: Sıcak hava veya rezistanslar ile ısıtılan alanlarda, çubuklara geçirilen etlerin pişirilmesi bu ismi alıyor.

·         Derin Yağda Kızartma: Deep frying bol yağda ve yüksek ısıda hızlı pişirmeyi ifade ediyor.

·         Sığ Yağda Kızartma: Shallow frying ise sığ yağda, sotelemeden daha düşük ısıda yapılıyor.

·         Broiling: Fırında, yalnızca üstten ısıyla yapılan pişirmeye deniyor.

·         Poşe: En klasik ve teknik pişirmelerden biri olan poaching kaynayan su içinde, suyla temasla pişirmeyi esas alıyor.  Kaynayan su 80 derece civarında tutularak baloncuk olmadan girdap yapılıyor ve içine yiyecek bırakılıyor.

·         Buharda pişirme: Sıvı buharı ile pişirilen yiyecekler, suyla asla temas etmiyor. Suyun yanı sıra buharda pişirmede stocklar (et, tavuk ve sebze suları) da kullanılabiliyor.

·         Braising: Mühürlenen et, sos veya stock içinde tencere yemeği gibi pişiriliyor. Ürünlerin üçte birinin sıvı içinde olması gerekiyor.

·         Stewing: Sadece sebze ile yapılan braising pişirmeye, stewing deniyor. Yavaş yavaş pişen sebzeler, tüm lezzetiyle sıvı içinde hazırlanıyor.

Sofra Hazırlığı için Püf Noktalar

Masa düzeninde tabağın sol yanına peçete ve çatal, sağ yanına bıçak ve kaşık koymalısınız. Kaşığın hemen üstünde su bardağına yer verebilirsiniz. Resmi masa düzeninde çatalların dış kısmında içeri doğru sırayla, salata çatalı ve yemek çatalı yer alıyor. Tabakların en altında supla, üstte servis tabağı, yemek tabağı ve çorba kasesi duruyor. Bıçaklarda içten dışa doğru sayıldığında yemek bıçağı, salata bıçağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı sıralanıyor. Çay kaşığının üstünden tabağa doğru, beyaz şarap bardağını, kırmızı şarap bardağını ve su bardağını sıralayabilirsiniz. Tabağın hemen üstüne tatlı çatalı ve tatlı kaşığı, yanına ise ekmek tabağı ve tereyağ bıçağı yerleştiriliyor. Tatlı çatalını tabağa yakın ve baş kısmı sağa doğru, tatlı kaşığını çatalın üstünde ve başı sola doğru sofraya bırakabilirsiniz. Peçeteler istenirse çorba kasesinin içine veya çatalların yanına koyulabiliyor. Ekmek tabağının yerine salata kaselerini de yerleştirebilirsiniz. Aynı servis düzenini kahvaltı takımı ve yemek takımları için kullanabilir, misafirlerinize kusursuz servisler hazırlayabilirsiniz.

Yorumlar (0)
39°
parçalı az bulutlu
Günün Anketi Tümü
Selçuk Öztürk ve yönetimi “İstifa” Etmeli mi, Etmemeli mi?
Selçuk Öztürk ve yönetimi “İstifa” Etmeli mi, Etmemeli mi?
Namaz Vakti 13 Mayıs 2021
İmsak 03:27
Güneş 05:06
Öğle 12:25
İkindi 16:16
Akşam 19:33
Yatsı 21:05
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 39 81
2. Galatasaray 39 81
3. Fenerbahçe 39 79
4. Trabzonspor 39 68
5. Sivasspor 39 62
6. Hatayspor 39 61
7. Alanyaspor 39 57
8. Karagümrük 39 57
9. Gaziantep FK 39 55
10. Göztepe 39 51
11. Konyaspor 39 49
12. Rizespor 39 48
13. Kasımpaşa 39 46
14. Malatyaspor 39 45
15. Başakşehir 39 45
16. Antalyaspor 39 43
17. Kayserispor 39 41
18. Erzurumspor 40 40
19. Ankaragücü 39 38
20. Gençlerbirliği 39 38
21. Denizlispor 39 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 35 80
2. M. United 35 70
3. Leicester City 36 66
4. Chelsea 35 64
5. West Ham 35 58
6. Liverpool 34 57
7. Tottenham 35 56
8. Everton 34 55
9. Arsenal 35 52
10. Leeds United 35 50
11. Aston Villa 34 48
12. Wolverhampton 35 45
13. Crystal Palace 35 41
14. Southampton 35 40
15. Burnley 35 39
16. Newcastle 35 39
17. Brighton 35 37
18. Fulham 35 27
19. West Bromwich 35 26
20. Sheffield United 35 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 35 77
2. Barcelona 36 76
3. Real Madrid 35 75
4. Sevilla 36 74
5. Real Sociedad 35 56
6. Real Betis 35 54
7. Villarreal 35 52
8. Celta de Vigo 36 50
9. Athletic Bilbao 36 46
10. Granada 35 45
11. Osasuna 36 44
12. Cádiz 36 43
13. Levante 36 40
14. Valencia 36 39
15. Deportivo Alaves 36 35
16. Getafe 36 34
17. Huesca 36 33
18. Real Valladolid 35 31
19. Elche 36 30
20. Eibar 35 29
Yeni Sayımız
Günün Karikatürü Tümü

Gelişmelerden Haberdar Olun

@